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        食堂餐饮 不同的盐有啥区别

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        食堂餐饮 不同的盐有啥区别

        发布时间:2019-09-23

         

          北京读者李女士问:我去超市买盐总会看到海盐、湖盐、加碘盐、低钠(Sodium)盐、竹盐、岩盐雪花盐等,这么多五花八门的盐,营养价值有什么不同?适合哪些人群呢?
           西北农林科技大学食品科学(science)与工程(Engineering)学院刘学波教授答:平时超市中常见的食用盐根据母盐来源不同,大致分三类:海盐、湖盐和井矿盐,相比于井矿盐,海盐和湖盐富含更多的矿物质和微量元素(element)(trace element),营养(nutrition)价值更高。下面,我跟大家介绍(Introduce)其他几种盐:
           补碘盐。我国不少地区仍属碘缺乏地区,食盐加碘是补碘比较好的途径,但有两类人群应注意:一是甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病(disease)等甲状腺疾病患者,应遵医嘱可不食用或少食用碘盐;二是生活在高碘地区的居民每天从食物(food)和饮用水中已经得到了较高剂量的碘,也不宜食用碘盐。
           低钠盐。普通食盐中,钠包含比重高,钾含量低,食盐摄入(Intake)过多,易引起膳食(meal)钠、钾的不平衡,从而导致高血压。低钠盐是一种低钠补钾的食盐品种,低钠膳食和补钾并举,适于高血压病患食用(edible),但肾功不全的病人摄入,较多的钾较难排出体外,易造成高钾血症。因此,低钠盐不适合肾脏(kidney)和心脏疾病(disease)患者人群,肾功不全的患者虽应低钠饮食,不能只用低钠盐。
           雪花盐。与其他添加型矿物质盐相比,是(natural)低钠盐,不含抗结剂(Binder);由于海水的组合成(解释:由几个部分合并成一个整体)分与人体体液具有较多类似之处,相较于非海盐类产品(Product),雪花盐具有营养成分易吸收的特点。雪花盐颗粒(Particles)细腻、疏松,能快速溶解,帮菜肴(cài yáo)入味。
           竹盐。常州工厂食堂承包是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。常州食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。常州工厂食堂承包是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。竹盐是将日晒盐装入青竹中,经高温(high temperature)煅烧后提炼而成。它是原盐经特殊(special)加工(Processing)得到的食用碱性保健盐,长期少量食用,对于炎症、胃肠道疾病(disease)、慢性肾病(Nephropathy)有一定的辅助功效(effect),且其中钠(Sodium)包含比重很低,较适合高血压人群。▲

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